こんにちは。 沸騰石の佐野です。 現在フランスワーホリ１１か月目です。 パリで８か月料理人として働いた後に、現在はニースで同じく料理人をやっております。 今までの支出と収入をまとめてみました。参考までにどうぞ。 フランス料理人の支出と収入 ラン…

こんにちは。 沸騰石の佐野です。 今日は土曜日。９月に入ってから最初の一週間が終わろうとしてます。 相変わらず今週も早かった。 以前働いていたレストランでも、「また今週終わっちゃうね！」「そうですね！早すぎて今週の休みの予定まだ決めてないです…

こんにちは。 沸騰石の佐野です。 「厨房は戦場」 よく聞く言葉ですが、お客さんに美味しいものをより早く出すためだけに”戦”が巻き起こるって凄くないですか？料理ってそれほど大事なものなんですね。 日本の飲食店で働いてる人は特に、その大変さを知って…

こんにちは。 沸騰石の佐野です。 昨日と今日と忙しくない日が続きました。 昨日は予約が３０名。今日は２０名でした。 これまではずっと満席続きだったので、ちょっとほっとしました。たまには良いよね。 今日、今住んでいる場所に引っ越してきて初めて小学…

こんにちは。 沸騰石の佐野です。 現在ニースの二つ星レストランで働いております。 季節が変わって料理も新しくなってきたのですが、どの料理にも絶対と言っていいほどピューレをつけるので、毎日ピューレの仕込みばっかりです。 そのおかげでピューレのこ…

こんにちは。 沸騰石の佐野です。 前回はフランスのカフェについて基本的なことをまとめました。 sagnocchi.hatenablog.com これでフランスのカフェのことが大体分かったと思います。 その上で今回は、主に日本と違うところをまとめてますが、普通の人からし…

こんにちは。 沸騰石の佐野です。 今回は料理のことではなく、コーヒー。 フランスのカフェはどんなものかということを書いていきます。 カフェって良いですよね。勉強したり仕事したり友達とゆっくりしたり。 僕も日本にいた頃はよく勉強しに行ってました。…

こんにちは。 沸騰石の佐野です。 フランスのほとんどのレストランには、洗い場の人がいると思います。 洗い場の人の仕事は、基本的には道具と食器を洗うことと、掃除すること。それと手が空いた時間には、簡単な野菜の下処理などをします。 さて、日本のレ…

こんにちは。 沸騰石の佐野です。 昨日、何やらシェフとナンスが話していたので、何の話か聞いたら、鳥のガルニチュールが変わるようで、それについて話し合っていたようです。 そしてナンスは、その仕込みのために朝１０時から出勤していたみたいです。 ナ…

こんにちは。 沸騰石の佐野です。 フランス語って難しいですよね。特に発音が。 ただ舌を巻けばいい（と思っている）アメリカ英語と違って、喉から発音したりしなくちゃいけません。 僕はフランスに来てそろそろ１０か月が経とうとしてますが、発音が全く持…

こんにちは。 沸騰石の佐野です。 昨日は月曜日で仕込みが沢山だったので、１１時半に出勤しました。 今日は仕込みがそんなにないので１３時に出勤しました。 明日も１３時に出勤するつもりです。 さて、最近は１３時に出勤するのが普通になってますが、実際…

こんにちは。 沸騰石の佐野です。 フランスに来てからあと少しで１０か月が経ちます。 パリで働いてた時は、３４～４０ユーロくらいのビストロで。ニースでは１５０～２３０ユーロの二つ星レストランで働いてます。 いわゆる大衆店と高級店の店で働き、それ…

こんにちは。 沸騰石の佐野です。 髪を伸ばし始めたのは、２０１８年の１月くらい。ちょうどフランスに行くことを決めたときでした。それからは横を刈り上げたりしてますが、ずっとロン毛です。 なぜロン毛にしたかというと、今こうしてフランスに来てること…

こんにちは。 沸騰石の佐野です。 今のところで働いて、４週間が経ちました。 一番きつかったのは２週目、３週目の時で、峠は越えたような気がします。 なぜきつかったというと、肉部門シェフのナンスがバカンスに行ってたので、全く性格の合わないヴィクト…

こんにちは。 沸騰石の佐野です。 昨日と今日、厨房の中は少々荒れてました。 周りに日本人いないですし、せっかくなんで好き勝手愚痴ろうかなと思います。 まず状況の説明から。 魚のポジションはスーシェフのヴィクトリアが、肉のポジションはナンスが、魚…

こんにちは。 沸騰石の佐野です。 料理人として働くにあたって、プライドを持つことは大事です。 なぜなら厨房の中には、料理人じゃなくてもできる仕事が沢山あるからです。 料理人としてのプライドがないといつまでもその、料理人じゃなくてもできる仕事ば…

こんにちは。 沸騰石の佐野です。 今日の昼、出勤すると、いつもは次の日のモーニングの仕込みをしてるはずのインド人のマニが忙しそうにしてました。聞いてみるとどうやら団体のお客さんがホテルの中にある催事場でなにかやっているらしく、その料理を３０…

こんにちは。 沸騰石の佐野です。 本日は、病院に行って簡単な検査を受けてきました。異常なし。 なぜ病院に行ったかというと、今のところで働く際に、入らなければならない保険があったので、それで強制的に行かされました。 本来、ワーホリは、フランス全…

こんにちは。 沸騰石の佐野です。 今日からまた一週間が始まりました。 僕が働いているレストランは日月休みなので、火曜日から仕事が始まります。 火曜日は仕込みがいっぱいです。なぜなら、連休を挟むので、仕込んだものを持ち越せないからです。土曜日の…

こんにちは。 沸騰石の佐野です。 僕は現在ニースに住んでいますが、それまではパリで８か月ほど暮らしており、仕事もしておりました。 そんな僕が見たパリは、ずばり人手不足です。 fra.mixb.net こちらはパリを中心に、フランスにいる日本人がよく使う掲示…

こんばんは。 沸騰石の佐野です。 仕事でくたくたになった体に鞭打ってブログ書いてます。 日記のような形で、その日にあったことをブログに書こうと思ってるのですが、その前に、今働いてる店がどんな感じかっていうのを紹介します。 基本情報 ・１００年以…

初めまして、沸騰石の佐野と申します。 プロフィールの欄に簡単に自己紹介を書いてますが、詳しく書かせてもらいます。 高校卒業後、お笑い養成所に通い、その後フリーで芸人をやってました。 二年くらいやってから相方の都築と話し合って、一度芸人活動を休…